Si la recette traditionnelle du Broyé du Poitou se compose essentiellement de farine, œufs, sucre et beurre, il est possible d’adapter la recette à condition bien sûr de ne pas la dénaturer !
Chez Sans détour, Benoît, notre chef biscuitier, a tenté un assemblage audacieux : à la recette composée de farine de blé, de sucre roux et de beurre de baratte AOP Charentes-Poitou, il a ajouté de la farine de sarrasin, du lait de chèvre et une pincée de sel de mer de l’Île de Ré. Si l’équipe de Sans détour a au début été surprise, c’est finalement conquise qu’elle a validé la recette.